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Zutaten für 4 Portionen
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275 g grüner Spargel
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30 g frische Petersilie
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1 Knoblauchzehe
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125 g Olivenöl
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80 g frischer Parmesan
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30 g Cashewkerne
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1/2 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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Zum Kochen vom Spargel
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1 Liter Wasser zum Kochen
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2 TL Zucker
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2 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
Wieso nicht auch mal grünes Pesto aus Spargel machen? Es schmeckt richtig lecker und begeistert auch Nicht-Spargel-Liebhaber. Passt perfekt zu Pasta, Fleisch, auf Burgern oder als Brotaufstrich.
Pesto verschenken
Wenn du das Spargelpesto verschenken oder länger etwas davon haben möchtest, kannst du es in einem Glas, mit verschließbarem Deckel, für bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu ist nur eine Schicht Olivenöl über dem Pesto nötig. Wichtig ist dabei, dass der Deckel gut verschlossen, das Pesto komplett unter der Ölschicht ist und es im Kühlschrank steht!
Die Schritte
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1.
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Cashewkerne, ohne jeglichen Zusatz von Öl, in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie schön braun sind und zur Seite stellen. |
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2.
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Petersilie abzupfen, waschen und in ein hohes Gefäß mit dem Öl geben. Knoblauchzehe hacken und ebenfalls dazu geben. |
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3.
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Spargel waschen, holzige Enden abschneiden bzw. brechen. Wasser, mit dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen. Spargel darin maximal 5 Minuten kochen. |
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4.
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Anschließend in ein Sieb geben, kalt abschrecken, in 3 cm breite Stücke schneiden und in das Gefäß zum Pürieren geben. |
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5.
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Alles zu einer schön gleichmäßigen Masse pürieren. |
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6.
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Parmesan fein raspeln, mit den gerösteten Cashewkernen zu der Spargel-Petersilien-Masse geben und wieder fein pürieren. |
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7.
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Das Spargel-Pesto mit dem Salz abschmecken. |
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Ein Kommentar
AHHH des schmeckt sicha sehr lecker,,,
hob no an feinen ABEND
bussale bis bald de BIRGIT