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Zutaten für 40 Portionen
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250 g MehlTyp 405
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125 ml heißes Wasser
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1/2 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
Dumpling-Teigblätter findet man natürlich in jedem Asia-Laden, doch wir machen diese gerne auch selber, da man sie nicht mehr auftauen lassen muss und die Größe selber bestimmen kann. Zudem kann man dann voller Stolz auch sagen, dass die asiatischen Dumplings komplett selbstgemacht sind! An sich besteht der Teig nur aus drei Zutaten: Mehl, heißes Wasser und Salz. Ausschließlich das Ausrollen der Dumpling-Teiglinge ist aufwändig, der Rest ganz und gar nicht.
Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, hierfür gibt es zwei Methoden:
- Echte Dumpling-Master rollen kleine Teigportionen einzeln rund aus. Jedes Teigblatt ist in der Mitte ein wenig dicker als an den Rändern. Diese Form soll das Füllen erleichtert.
- Den Teig auf 1,5 mm ausrollen und anschließend mit einer runden Form ausstechen – genau diese Methode bevorzugen wir.
Kennst du denn schon unsere Rezepte für chinesische Jiaozi oder japanische Gyoza? Dann lasse dich inspirieren und fülle deine leckeren Dumplings und schlage dir deinen Magen damit voll!
Die Schritte
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1.
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Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. |
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2.
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Nach und nach das heiße Wasser dazugießen. |
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3.
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Anschließend das Mehl mit dem Wasser verkneten, anschließend die Masse auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen 10 Minuten kneten. Dabei immer mal wieder den Teig aufeinander falten und mit den Handballen gut verkneten. Der Teig wird hierdurch schön glatt und ist nur noch leicht klebrig. |
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4.
30
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Den Teig in vier große Kugeln formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. |
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5.
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Nach der Ruhzeit die Teigkugeln auf 1,5 mm dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Sie sollten ca. 8-10 cm groß sein. |
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6.
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Anschließend direkt zu Dumplings weiterverarbeiten oder einfrieren. Kleiner Tipp: Jedes Teigblatt gut bemehlen, damit diese beim Stapeln nicht miteinander verkleben. |
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9 Kommentare
Könnte man die Dumplings auch mit der Nudelmaschine herstellen?
Hallo Klaus,
ja, dass sollte auch gut funktionieren. Wir haben es bis jetzt immer mit der Hand gerollt. Wir würden uns dann über deine Erfahrung damit freuen 🙂
Guten Hunger
Maria & Perry
Hat super mit der nudelmaschine funktioniert. Nur mit dem garen wussten wir nicht wie. Haben eine Form mit Wasser gefüllt, die passende Ablage mit löchern drüber. Dumplings drauf, mit alufolie abgedeckt und in den Ofen. Mal abwarten, ob sie was werden.
Hallo Franzi,
ohh, die sehen echt gut aus. Das mit dem Garen haben wir noch einmal in unseren Rezepten mit den Dumplingfüllungen erklärt. Oder hattest du die gar nicht durchgelesen? 🙂
Deine Idee mit dem Dämpfen im Ofen ist aber auch gut. Wir nehmen dafür immer einen Topf mit Wasser, stellen den Dampfkorb darüber, Backpapier auf die einzelnen Etagen, damit die Dumplings nicht kleben bleiben und bringen den Topf zum Kochen. Das Wichtige ist hierbei einfach, dass der Dampf gezielt in den Dampfkorb geht und nicht im Wasser steht. Wie du den Dampf in diesen Korb bekommst, das ist dir überlassen.
Guten Hunger
Maria & Perry
Frage: Welchen Durchmesser sollten die Teigblätter am Ende haben?
Hallo Bernhard,
verzeih die verspätete Antwort.
Sie sollten einen Durchmesser von 8-10 cm haben.
Guten Hunger
Maria & Perry
Bei einschlägigen Asia-Onlineshops bekommt man für schmales Geld einen tollen Dumpling-Maker. Ausstecher und Presse in einem! Ca.5-7€. Hab letzte Weihnachten ein Paar verschenkt!??
Lieber Bernd,
danke dir für den Tipp 🙂
Guten Hunger
Maria & Perry
Ich rolle den Teig immer mit der Nudelmaschine aus, steche die aus und bestäuben sie mit Stärke und stapele sie ..Eingepackt in einer Tupperschüssel ,kann ich sie ein oder 2 Tage später befüllen…