Portugiesisches Fleisch-Brötchen mit Weißweinsauce (Bifanas)

Dieses unglaublich leckere Rezept für Bifanas [ausgesprochen Bifanasch] ist das beste Schweinefleischbrötchen, das du je essen wirst. Die dünn geschnittenen Schweinenacken-Scheiben werden mindestens 45 Minuten gekocht und dadurch herrlich zart. Das absolute Highlight ist jedoch die Sauce: Sie besteht hauptsächlich aus Weißwein und Bier. Das klingt vielleicht ungewöhnlich, ist in Portugal aber bei vielen Rezepten – wie zum Beispiel den bekannten Francesinhas – völlig üblich und extrem lecker. Die rote Farbe stammt vor allem vom Paprikapulver. Wichtig ist, ausreichend Brötchen zum Tunken bereitzuhalten, denn du wirst die Sauce garantiert restlos aufessen wollen. Da du viel Knoblauch hacken musst, empfehlen wir dir eine Knoblauchpresse*.

Da die Sauce aus sehr vielen Zutaten besteht, haben wir die Zubereitung in zwei Phasen unterteilt: Braten und Kochen. So behältst du leichter den Überblick und kannst die Arbeit auch aufteilen, falls ihr zu zweit kocht.

Wo kann man Bifanas in Portugal essen?

In Portugal gibt es im Norden kaum ein Straßenfest, auf dem keine Bifanas angeboten werden. Sie gehören dort genauso selbstverständlich dazu wie bei uns die rote Wurst im Brötchen. Wir haben allerdings nie ganz verstanden, warum sie vor allem auf Straßenfesten serviert werden, denn aufgrund der hochwertigen Zutaten und der aufwendigeren Zubereitung sind sie mit den bei uns eher selten angebotenen Schweinenacken-Brötchen überhaupt nicht vergleichbar. Einige Imbisse und kleine, bodenständige Restaurants bieten Bifanas gelegentlich ebenfalls an.

Welcher Wein und welches Bier?

Streng genommen wäre es natürlich korrekt, portugiesischen Weißwein und portugiesisches Bier zu verwenden. Du kannst aber problemlos auch andere Weißweine nehmen. Beim Bier solltest du auf ein untergäriges Bier zurückgreifen, zum Beispiel ein Pils. Ein Weizenbier ist ungeeignet, da es obergärig ist.

Ist Alkohol in der Sauce?

Alkohol verkocht zwar teilweise, bei dieser Menge wird jedoch mit Sicherheit ein Restalkohol in der Sauce verbleiben. Tatsächlich kennen wir in Portugal kein Kind, das keine Bifanas isst. Da wir jedoch nicht ausschließen können, dass Alkoholreste enthalten sind, empfehlen wir dir, dies selbst zu entscheiden.

Ist die Sauce scharf?

Nein, traditionell ist die Sauce nicht scharf. Wir empfehlen zwar, eine kleine Menge flüssige Chilisauce hinzuzufügen, um den Geschmack etwas kräftiger zu machen, eine wirkliche Schärfe ist jedoch nicht spürbar. Wer es schärfer mag, kann die Sauce selbstverständlich nach Belieben anpassen.

Welches Fleisch?

Du solltest ein eher fetthaltiges Fleisch wie Schweinenacken verwenden. Schweineschnitzel sind zu mager und würden trocken werden. In Deutschland bekommt man Schweinenacken meist nicht so dünn geschnitten wie Schnitzel. Daher solltest du entweder ein Stück Schweinenacken kaufen und selbst in dünne Scheiben schneiden oder bereits vorhandene dickere Scheiben nochmals halbieren. Klopfen ist nicht zwingend nötig, schadet aber auch nicht.

Dieses Rezept wurde mit 1 kg Fleisch zubereitet und ergibt etwa 10 belegte Brötchen.