Portugiesischer Kartoffel-Auflauf mit Fisch (Bacalhau com natas)

Dieser portugiesische Kartoffelauflauf mit Kabeljau und Sahne wird dich begeistern! Die Zubereitung ist unkompliziert, und die cremige Béchamel verleiht ihm einen unwiderstehlich leckeren Geschmack.

Traditionell wird das Gericht mit Stockfisch (Bacalhau) zubereitet. Da dieser in Deutschland schwerer zu bekommen ist, haben wir das Rezept angepasst und verwenden frischen oder tiefgefrorenen Kabeljau. Ein wichtiger Tipp: Beim Anbraten braucht der Fisch eine großzügige Menge Meersalz. Keine Sorge, das ist kein Fehler – es sorgt für den typischen Geschmack, ohne das Gericht zu versalzen. Falls du normales Speisesalz verwendest, solltest du die Menge etwas reduzieren.

Dieser Auflauf ist in portugiesischen Haushalten beliebt, wird aber selten in Restaurants serviert. Das liegt vermutlich daran, dass er perfekt zur Resteverwertung von Kartoffeln und Fisch vom Vortag geeignet ist – du brauchst lediglich kleine Kartoffelstücke und gezupften Fisch.

Was ist Kabeljau bzw. Bacalhau?

Kabeljau ist ein Meeresfisch aus dem Nordatlantik mit fester, weißer Konsistenz und gehört zur Familie der Dorsche.

Stockfisch (Bacalhau) hingegen ist gesalzener und getrockneter Kabeljau. Vor der Zubereitung muss er 24–48 Stunden gewässert werden, damit der Salzgehalt sinkt und der Fisch wieder weich wird. Durch das Salzen und Trocknen erhält er ein intensiveres Aroma – ähnlich wie bei der Reifung von Schinken.

Du findest Stockfisch in portugiesischen, italienischen, spanischen, griechischen und manchmal auch kroatischen Supermärkten. Falls du ihn anstelle von frischem Kabeljau verwendest, reduziere die Salzmenge im Rezept deutlich.

Bechamel selber machen

Eine Bechamel ist ganz einfach in ihrer Zubereitung. Probiere es einfach mal aus. Solltest du die Bechamel nicht selbst zubereiten wollen, kannst du auch gerne auf ein Fertigprodukt zurückgreifen.

Tiefgefrorener Fisch

Solltest du tiefgefrorenen Kabeljau verwenden, musst du diesen vorher abtauen lassen und das Wasser mit den Händen ausdrücken. Der Fisch darf nicht zu feucht sein. Da der Fisch gezupft wird, ist es auch nicht schlimm wenn der Fisch beim Ausdrücken kaputt geht.

Zupfen, nicht schneiden

In traditionellen portugiesischen Rezepten wird Stockfisch immer gezupft. Wir empfehlen dir, es genauso zu machen – so erhält das Gericht seine authentische Textur mit unterschiedlich großen Fischstücken. Das sorgt für mehr Geschmack und eine rustikale Optik. Falls dir das Zupfen jedoch zu aufwendig ist, kannst du den Fisch natürlich auch einfach in Stücke schneiden.

Du willst noch mehr portugiesische Rezepte ausprobieren? Dann probiere doch mal portugiesischen Entenreis oder vegetarische Gemüse-Omeletts.