Rotkohlsteaks mit Apfel, Feta und Walnüssen

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Gesamtzeit Gesamtzeit 80 Min
Zubereitung Zubereitung 20 Min
Schmutzgrad Schmutz mittel
Schwierigkeit Schwierigkeit einfach
Kosten Kosten gering

Nährwerte je Portion
Kilokalorien 543 g
Kohlenhydrate 43 g
Eiweiß 12 g
Fett 35 g


Rotkohlsteaks mit Apfel, Feta und Walnüssen

Wer sagt denn, dass Rotkohl immer nur als Salat oder klassischer Apfel-Rotkohl auf den Teller kommt? Dieser violette Kohlkopf hat weitaus mehr zu bieten! Doch viele meiden ihn, weil er ihnen zu intensiv oder zu herb schmeckt. Dabei lässt sich Rotkohl mit den richtigen Aromen in ein echtes Geschmackserlebnis verwandeln – und genau das passiert bei diesem Rezept!

Außen knusprig, innen butterzart – so schmecken diese Rotkohlsteaks aus dem Ofen, die mit einer unglaublich aromatischen Mischung aus Feta, Äpfeln, Walnüssen und einer fruchtigen Marinade aus Orange, Honig und Senf getoppt werden. Die Kombination aus süß, salzig, herzhaft und leicht karamellisiert sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.

Der Trick für perfekte Rotkohlsteaks

Damit die Steaks im Ofen nicht austrocknen und schön zart werden, gibt es einen einfachen Trick: Salz und Zucker. Wird der Rotkohl vor dem Backen damit bestreut und für 15 Minuten stehen gelassen, entzieht das Salz dem Kohl überschüssige Flüssigkeit. Das macht ihn weicher, hilft ihm, die Marinade besser aufzunehmen, und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Der Zucker bringt eine leichte Süße ins Spiel und fördert die Karamellisierung im Ofen – für den perfekten Geschmack und eine tolle Konsistenz.

Die Marinade als aromatische Sauce

Das Beste daran? Die restliche Marinade wird nach dem Backen einfach als Sauce verwendet und sorgt für eine Extraportion Geschmack. Die Ofensteaks bekommen so nicht nur eine knusprige Kruste, sondern auch eine saftige, würzige Note.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante ersetze den Honig mit Ahornsirup oder Agavendicksaft. Für Feta gibt es vegane Ersatzprodukte.

Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage – diese Rotkohlsteaks sind einfach, sättigend und voller Geschmack. Perfekt mit einem frischen Salat, cremigem Kartoffelpüree oder geröstetem Kürbis.

Probiere es aus und entdecke Rotkohl von einer ganz neuen Seite!

Zutaten

Portionen:
1 Rotkohl ein Kopf wiegt etwa 1 kg
etwas Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
etwas Rohrzucker
Für die Marinade
4 EL Olivenöl
1 EL Senf (mittelscharf)
2 EL Honig
1 Orange
2 EL Essig
1 Knoblauchzehe
1 TL Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
etwas Pfeffer
Das Topping
400 g Äpfel
150 g Feta
85 g Walnüsse
1 Zweig Rosmarin
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Wer sagt denn, dass Rotkohl immer nur als Salat oder klassischer Apfel-Rotkohl auf den Teller kommt? Dieser violette Kohlkopf hat weitaus mehr zu bieten! Doch viele meiden ihn, weil er ihnen zu intensiv oder zu herb schmeckt. Dabei lässt sich Rotkohl mit den richtigen Aromen in ein echtes Geschmackserlebnis verwandeln – und genau das passiert bei diesem Rezept!

Außen knusprig, innen butterzart – so schmecken diese Rotkohlsteaks aus dem Ofen, die mit einer unglaublich aromatischen Mischung aus Feta, Äpfeln, Walnüssen und einer fruchtigen Marinade aus Orange, Honig und Senf getoppt werden. Die Kombination aus süß, salzig, herzhaft und leicht karamellisiert sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis.

Der Trick für perfekte Rotkohlsteaks

Damit die Steaks im Ofen nicht austrocknen und schön zart werden, gibt es einen einfachen Trick: Salz und Zucker. Wird der Rotkohl vor dem Backen damit bestreut und für 15 Minuten stehen gelassen, entzieht das Salz dem Kohl überschüssige Flüssigkeit. Das macht ihn weicher, hilft ihm, die Marinade besser aufzunehmen, und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Der Zucker bringt eine leichte Süße ins Spiel und fördert die Karamellisierung im Ofen – für den perfekten Geschmack und eine tolle Konsistenz.

Die Marinade als aromatische Sauce

Das Beste daran? Die restliche Marinade wird nach dem Backen einfach als Sauce verwendet und sorgt für eine Extraportion Geschmack. Die Ofensteaks bekommen so nicht nur eine knusprige Kruste, sondern auch eine saftige, würzige Note.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante ersetze den Honig mit Ahornsirup oder Agavendicksaft. Für Feta gibt es vegane Ersatzprodukte.

Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage – diese Rotkohlsteaks sind einfach, sättigend und voller Geschmack. Perfekt mit einem frischen Salat, cremigem Kartoffelpüree oder geröstetem Kürbis.

Probiere es aus und entdecke Rotkohl von einer ganz neuen Seite!

Die Schritte

1.

Rotkohl waschen, abtrocknen und die äußeren 1-2 Blätterschichten entfernen.

2.

Den Rotkohl so hinlegen, dass der Strunk seitlich liegt. Nun in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. So entstehen gleichmäßige, runde Rotkohlsteaks, während der harte Strunk am Ende übrig bleibt.

3.
15 Minuten

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Rotkohlscheiben darauf verteilen. Anschließend leicht salzen, zuckern und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Hinweis: Das Salzen entzieht dem Rotkohl etwas Wasser, wodurch er weicher wird und im Ofen gleichmäßiger gart. Der Zucker mildert die Bitterstoffe und fördert die Karamellisierung, was für eine leichte Süße und feine Röstaromen sorgt.

4.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

5.

Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Orange halbieren und den Saft herauspressen.

6.

Alles zusammen mit dem Senf, Honig, Meersalz, etwas Pfeffer, Essig sowie dem Olivenöl vermischen.

7.

Die einzelnen Rotkohlsteaks mit der fruchtigen reichlich Marinade bepinseln. Nicht wundern wenn viel davon übrig bleibt, denn die restliche Marinade nehmen wir als Sauce nach dem Backen.

8.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Walnüsse etwas klein hacken. Nun kommen beide Zutaten über die marinierten Rotkohlscheiben.

9.
45 Minuten

Anschließend für 45 Minuten im Ofen backen lassen.

10.

In der Zwischenzeit den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Zweig abziehen und etwas grob hacken.

11.
25 Minuten

Nach der Backzeit die Rotkohlsteaks aus dem Ofen nehmen. Den Feta zwischen den Finger zerbröseln und über die duftenden Rotkohlscheiben verteilen. Zum Schluss noch den gehackten Rosmarin darüber geben und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.

12.

Sobald die Rotkohl-Steaks fertig gebacken sind, mit der übrigen Marinade als Sauce servieren. Zu den Steaks passt Salat, Kartoffelbrei oder Kürbisspalten ganz hervorragend.


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