Klassische Kartoffel-Gnocchi: So gelingen sie dir

Name: Klassische Kartoffel-Gnocchi: So gelingen sie dir
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: mehligkochende Kartoffeln (1 kg); Mehl (200 g); Hartweizengrieß (200 g); Eigelb (2); Meersalz (3 TL)

(21)

Rezeptbewertungen

Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung 30 Min

Schmutz hoch

Schwierigkeit schwer

Kosten gering

Nährwerte je Portion

Kilokalorien 540 g

Kohlenhydrate 112 g

Eiweiß 16 g

Fett 1 g

Klassische Kartoffel-Gnocchi: So gelingen sie dir

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Jeder kennt sie: Die italienischen Gnocchi. Diese kleinen Kartoffelklößchen sind ein echter Klassiker, denn wie die Pasta, kann man sie in vielen Varianten zubereiten. Auch wenn es sie schon fertig im Kühlregal gibt, so kann man sie leicht selber machen. Selbstgemachte Gnocchi schmecken einfach klasse und können ohne große Vorkenntnisse und spezielle Küchengeräte gemacht werden.

Typisch für die leckeren Gnocchi sind ihre Rillen. Dadurch sehen sie nicht nur authentisch aus, sondern die Sauce bleibt auch besser an ihnen hängen. Die Rillen werden traditionell mit einem Rillenbrett* gemacht, doch wir gehen von der ganz einfachen Methode aus. Denn eine Gabel hat schließlich jeder zuhause. Deine Gnocchi sehen nicht perfekt aus? Das ist doch völlig egal, denn sie werden köstlich schmecken!

Gekocht halten sich die leckeren Gnocchi 2-3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren, doch das haben wir bis jetzt noch nicht getestet.

Du liebst Gnocchi in allen Variationen wie wir? Dann schaue dir unseren weiteren Gnocchi-Rezepte an!

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Zutaten

Portionen:

	1 kg mehligkochende Kartoffeln
	200 g Mehl
	200 g Hartweizengrieß
	2 Eigelb
	3 TL Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes

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Gekocht halten sich die leckeren Gnocchi 2-3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren, doch das haben wir bis jetzt noch nicht getestet.

Du liebst Gnocchi in allen Variationen wie wir? Dann schaue dir unseren weiteren Gnocchi-Rezepte an!

Die Schritte

1. 30	Kartoffeln ungeschält in kochendem Wasser für ca. 25-30 Minuten weich kochen.
2.	Sobald die Kartoffeln weich sind: In einem Sieb abtropfen und etwas erkalten lassen.
3.	Die Kartoffeln schälen, vierteln und durch eine Kartoffelpresse pressen oder durch eine Flotte Lotte drehen. Alternativ geht auch ein Kartoffelstampfer, doch damit erzielt man nicht so feine Ergebnisse, wie mit einer Kartoffel-, Spätzlepresse oder einer Flotten Lotte.
4.	Anschließend das Eigelb, Salz, Mehl und Hartweizengrieß dazugeben, gut miteinander verkneten und zu einer weichen Teigkugel formen.
5.	Etwas Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig in drei Portionen unterteilen und Rollen, mit etwa einem Durchmesser von 1,5 cm, formen. Die Arbeitsfläche wird mit Hartweizengrieß ausgelegt, da Mehl den Geschmack "mehlig" und die Konsistenz nach dem Kochen "matschig" machen würde.
6.	× Anschließend diese in 1,5 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Jedes Stück über den bemehlten Zinken einer Gabel rollen (siehe Animation). So erzielst du das typische Gnocchi-Muster. Nach jedem dritten Gnocchi den Zinken neu bemehlen.
7.	Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi darin kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Je nach Gericht kannst du die Gnocchi nun direkt in eine vorbereitete Sauce geben oder noch anbraten.

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