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Zutaten für 4 Portionen
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250 g groben Couscousalternativ Feiner, Info siehe oben
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600 ml Wasser
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150 ml rote Bete-Saft
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100 g frischer Babyspinat
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1 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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530 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)265 g = eine Dose
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Für das Dressing
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100 ml Saft einer Orange
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1 TL Senf
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2 TL Honig
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1 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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2 EL dunkler Balsamico-Essig
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6 EL Olivenöl
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etwas Pfeffer
Wie wäre es mal mit einem kunterbunten Salat? Wir sprechen hier nicht von gelber Paprika, roten Tomaten und einem Blattsalat, sondern von einem pinken Couscoussalat mit frischem Babyspinat und Kichererbsen! Doch pinker Couscous, ernsthaft? Ja, wir meinen es ernst, es ist super lecker und kinderleicht in der Zubereitung. Falls du keine rote Bete magst ist das kein Problem, denn man schmeckt sie gar nicht heraus. Mit dem erfrischenden Orangen-Honig-Senf-Dressing ist dieser Couscous-Salat zudem ein leckeres Highlight auf jeder Party.
Für dieses Rezept haben wir den griechischen Couscous verwendet (auch als Perlcouscous bekannt), der stark an den Israelischen (Ptitim) erinnert. Die Kugeln sind deutlich größer und sehen optisch ansprechender aus. Perlcouscous findest du bei jedem türkischen, griechischen oder gut ausgestatteten Supermarkt.
Natürlich kannst du auch anderen Couscous, z. B. den Feineren bzw. Instant verwenden. Hier solltest du allerdings beachten, dass die Zubereitung von feinem Couscous anders ist und du lieber der Packungsanweisung folgst. Den rote Bete-Saft dann einfach mit untermischen und durchziehen lassen.
Die Schritte
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1.
12
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Das Wasser mit Salz sowie dem rote Bete-Saft aufkochen lassen. Nun den Perlcouscous darin, bei mittlerer Hitze, für ca. 12 Minuten kochen. |
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2.
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In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken schütteln. |
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3.
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Kichererbsen-Dose öffnen und in einem Sieb auswaschen und die Kichererbsen abtropfen lassen. |
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4.
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Der Couscous sollte nun fertig gekocht sein: In einem etwas feinem Sieb abgießen und auskühlen lassen. |
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5.
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Den ausgekühlten pinken Couscous mit dem frischen Babyspinat und den Kichererbsen in eine Schüssel geben. |
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6.
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Für das Dressing alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, miteinander verrühren. Mit einem Schneebesen nun nach und nach tröpfchenweise das Olivenöl gut unterrühren. Auf keinen Fall eine größere Menge Öl dazugeben, da sonst keine Emulsion entsteht und das Öl sich vom restlichen Dressing trennt. |
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7.
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Zum Schluss das leckere Dressing über den Couscous-Salat geben, durchmischen und den leckeren Couscous-Salat servieren. |
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