Richtig leckeres Schweinefleisch Süß-Sauer

Das Fleisch schneiden und marinieren

Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien, dann das Fleisch in in fingerdicke Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben aufeinander stapeln und nochmals in fingerbreite Stücke schneiden, sodass es am Ende längliche Schweinefiletstücke sind.

Ingwer schälen und fein reiben, alternativ kannst du es sehr fein hacken.

Anschließend die geschnittenen Schweinefiletstückchen mit dem Ingwer in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reiswein sowie etwas Pfeffer dazugeben und gut durchmischen. Zur Seite stellen damit es etwas durchziehen kann.

Restliche Zutaten schneiden

Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken.

Die Panade

Eier miteinander verquirlen, Stärke dazugeben und zusammen mit dem Pflanzenöl zu einer schönen cremigen Masse verrühren.

Anschließend die bereits marinierten Filetstückchen durch die Panade ziehen, sodass sie gut bedeckt sind.

Eine Wokpfanne mit Pflanzen- oder Frittieröl heiß werden lassen. Es sollte so viel Öl hineingegeben werden, sodass die Fleischstücke später komplett mit Öl bedeckt sind. Alternativ kannst du auch eine Fritteuse benutzen.

Kleiner Tipp: Du weißt nicht, wann dein Öl heiß genug in der Pfanne ist? Am besten funktioniert der Holzlöffeltest: Steigen Blasen am Stil auf, wenn du einen Holzlöffel ins Fett taucht, ist das Öl heiß genug.

Anschließend die Fleischstücke einzeln mit einer Zange aus der Schüssel nehmen und in das heiße Fett geben. Achte darauf, dass du nicht zu viele auf einmal in die Pfanne gibst, da sie sonst zusammen verkleben. Die gebackenen Schweinefleischstücke sind fertig, sobald sie goldgelb sind. Auf einer Platte mit Küchenpapier abtropfen lassen und portionsweise alle panierten Stücke ausbacken.

Den Reis aufsetzen

Reis nach der Quellreismethode gar kochen: Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, stark aufkochen lassen. Sobald das Wasser stark kocht, direkt auf niedrige Hitze stellen und für 10–15 Minuten „quellen“ lassen (bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist).

Sobald alle Fleischstücke ausgebacken sind, das Frittieröl abgießen und die Wokpfanne stark erhitzen. Das Pflanzenöl für die Sauce hineingeben, anschließend die gehackten Knoblauchzehen und das Tomatenmark darin kurz anbraten.

Essig mit dem Zucker verrühren und in die Pfanne geben. Achtung: Am besten für Durchluft sorgen, da beim Erhitzen der Essig stark riecht. Für etwa 2 Minuten köcheln lassen und die Hitze etwas reduzieren.

Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen.

Die Stärke mit dem Wasser verrühren und unter die Sauce mischen. Die leckere Süß-Sauer-Sauce für etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Wokpfanne vom Herd ziehen. Die Fleischstücke, Sesam sowie Frühlingszwiebel dazugeben. Durchmischen, sodass alle Fleischstücke mariniert sind. Sie sollten nicht zu lange hin und her geschwenkt werden, da sie sonst zu weich werden in der Sauce.

Zusammen mit dem Reis servieren und genießen!