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Zutaten für 20 Portionen
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500 g Rhabarber
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700 g Zucker
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1 Liter Wasser
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1 Zitrone
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4 Zweige Zitronenmelisse
Rhabarbersirup ist einfach ein Klassiker und man kann so vieles damit zaubern und verfeinern. Als Rhabarberschorle mit frischer Minze, in einem lieblichen Sekt, über Kuchen, Eis oder als leckere Rhabarberlimonade. Um so eine schöne Farbe zu bekommen, darf man den Rhabarber auf keinen Fall schälen. Ansonsten ist er nur leicht Rosa und die Enttäuschung beim Abfüllen groß. Man muss allerdings sagen, dass die Farbe auch stark von dem gekauften Produkt abhängt.
Wenn die Rhabarberstangen richtig schön rot bis oben hin sind, dann wird es auch eine geniale Farbe. Wir haben uns für die Mitte bei diesem Rezept entschieden, denn unsere Rhabarberstangen hatten keinen starken Rotanteil. Achte zudem darauf, dass du die richtige Sorte Rhabarber nimmst. Es gibt nämlich auch komplett grüne Stangen, die sehr sauer sind. Wusstest du übrigens, dass Rhabarber, wie Spinat, Oxalsäure beinhaltet? Das heißt, dass du ihn nicht roh essen solltest, da einige Menschen die Oxalsäure nicht vertragen.
Das Rezept ist für 500 ml Rhabarbersirup ausgelegt.
Die Schritte
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1.
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Die Rhabarberstangen waschen, die Enden abschneiden und schmale Stücke. Der Rhabarber wird hier auf keinen Fall geschält, da sonst die schöne Farbe zu stark verloren geht! |
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2.
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Zitrone heiß abwaschen und die gesamte Schale fein abreiben. |
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3.
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Rhabarberstücke in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem Wasser sowie dem Zitronenabrieb aufgießen. Das Ganze für mindestens 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. |
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4.
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In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse abzupfen, waschen und nach 10 Minuten Kochzeit mit in den Topf geben. |
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5.
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Nun sollte der Rhabarber seine schöne rote Farbe an das Wasser abgegeben haben. Ein feines Sieb auf eine hitzebeständige Schüssel legen, sodass der gute Rhabarbersaft aufgefangen wird. Anschließend den gesamten Topfinhalt durch ein Sieb streichen, bis nur noch farbloser Rhabarbermus übrig ist. |
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6.
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Der benutzte Topf sollte nun frei von Rhabarberstückchen sein, am besten kurz auswaschen und wieder auf den Herd stellen. |
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7.
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Den Rhabarbersaft wieder in den Topf gießen und mit dem Zucker für 5 Minuten aufkochen lassen. |
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8.
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Zum Schluss die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und unter den Rhabarbersirup mischen. |
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9.
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Flaschen heiß ausspülen und den noch heißen Sirup in die Flaschen füllen. |
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10.
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Entweder sofort verschließen und auf den Kopf stellen bzw. haltbar machen oder auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. |
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5 Kommentare
Was ist mit der Zitronenmelisse?
Lieber Leser,
ist in Punkt 4 erwähnt sowie bei den Zutaten. Wahrscheinlich hast du sie im Rezept übersehen.
Wie lange ist der Sirup denn haltbar? Ich werde ihn dieser Tage mal kochen.
Wichtig ist, dass die Flaschen, in die du den Sirup füllst, gut sterilisiert worden sind. Wenn du den Rhabarbersirup im Kühlschrank aufbewahrst ist er mindestens 6 Monate haltbar.
Ich finde das Resultat sehr fein.