Griechisches Stifado mit zartem Rindfleisch

Gesamtzeit140 Min
Zubereitung20 Min
Schmutzgering
SchwierigkeitEinfach
Kostenmittel

Nährwerte je Portion
Kilokalorien 584 g
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiß 50 g
Fett 26# g

Griechisches Stifado mit zartem Rindfleisch

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Zutaten

Portionen anpassen:
1 kg Rindfleisch zum Schmoren Hals, Nacken, Schulter, Bauch, Keule, Unterschale
4 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
750 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
1 EL Zucker
150 g Karotten
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
250 g passierte Tomaten
4 Lorbeerblätter
2 Stangen Zimt
2 Nelken
etwas Muskat
6 Pimentkörner
1 TL Oregano
1 TL Meersalz
etwas Pfeffer
etwas Petersilie
optional
etwas Weißbrot
etwas Feta
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Eigenschaften:
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zutaten

  • optional

Beschreibung

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Kurz und knapp gesagt ist Stifado (Στιφάδο) die griechische Version des Gulaschs. Man kennt dieses leckere Gericht vom Lieblingsgriechen, aus dem Urlaub oder von den griechischen Verwandten. Maria kennt es seit ihrer Kindheit, wie der himmlische Geruch aus der Küche das gesamte Haus eingenommen hat.

Traditionell wird ein Stiffado mit Kaninchen oder Rindfleisch zubereitet. Doch es gibt auch sehr viele leckere Varianten mit Oktopus, Schwein, Lamm oder Fisch. Als Beilage kann Weißbrot, Reis, gekochte Kartoffeln, Kartoffelbrei oder Kritharaki (Risoni) gereicht werden.

Unterschied zwischen Giouvetsi, Kokkinisto und Stifado?
Kokkinisto ist die Basis von allen drei Gerichten. Es bedeutet so etwas wie „in Tomaten-Weinsauce“. Fügst du einige Zwiebeln hinzu, hast du ein Stifado. Wenn du es mit Kritharaki mischt und in den Ofen gibst ein Giouvetsi.

Die Schritte

1.

Zwiebeln abziehen und zur Seite stellen.

2.

Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken.

3.

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.

4.

Karotten waschen und in grobe Würfel schneiden.

5.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, den Zucker dazugeben und die Zwiebeln darin von allen Seiten braun anbraten. Das dauert etwas, doch habe Geduld, es lohnt sich. Anschließend in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

6.

Nun in dem Zwiebelsud die Fleischstücke rundherum anbraten. Dabei mit der Hälfte vom angegebenen Salz sowie etwas Pfeffer würzen. Anschließend die Karottenwürfel dazugeben, das Tomatenmark zugeben und für eine weitere Minute anbraten.

7.

Nun mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann die Rinderbrühe sowie die passierten Tomaten unterrühren.

8.

Zimtstangen, Salz, Pfeffer, Oregano, etwas geriebene Muskatnuss und Lorbeerblätter dazugeben. Pimentkörner und Nelken in ein Gewürzei packen (oder am Ende herauspicken) und mit in die Sauce geben.

9.

Die angebratenen Zwiebeln in den Topf geben.

10.
2 Stunden

Das Stifado für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Dabei den Deckel einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann. Das Fleisch sollte richtig schön zart sein, dann erst ist es fertig.

11.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

12.

Zum Schluss die losen Gewürze aus der Sauce nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen.

13.

Optional

Perfekt dazu eignet sich leckerer Feta-Käse und Weißbrot. Oder Reis, Kartoffeln oder Kritharaki.

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