Kabeljau (Bacalhau à Gomes de Sá)

Name: Kabeljau (Bacalhau à Gomes de Sá)
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: festkochende Kartoffeln (600 g); Eier (4); gehackte frische Petersilie (2 EL); schwarze Oliven (16); Olivenöl (80 ml); Zwiebeln (2); Knoblauchzehen (3); Kabeljau (500 g); Lorbeerblätter (2); Pfeffer (etwas)

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Gesamtzeit55 Min

Zubereitung15 Min

Schmutzhoch

SchwierigkeitMittel

Kostenmittel

Nährwerte je Portion

Kilokalorien 564 g

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiß 35 g

Fett 30 g

Zutaten

Portionen anpassen:

	600 g festkochende Kartoffeln
	4 Eier
	2 EL gehackte frische Petersilie
	16 schwarze Oliven
	Für die Sauce
	80 ml Olivenöl
	2 Zwiebeln
	3 Knoblauchzehen
	Für den Fisch
	500 g Kabeljau
	2 Lorbeerblätter
	etwas Pfeffer

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Eigenschaften:

Zutaten

600 g festkochende Kartoffeln
4 Eier
2 EL gehackte frische Petersilie
16 schwarze Oliven
Für die Sauce
80 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Für den Fisch
500 g Kabeljau
2 Lorbeerblätter
etwas Pfeffer

Beschreibung

Bacalhau ist die wichtigste Zutat in den meisten portugiesischen Nationalgerichten. Dieses Gericht ist in der Zubereitung eines der Einfachsten, da der Fisch gerupft (Pulled Fish) und somit kaum Wert auf die Form des Fisches gelegt wird. Einziger Nachteil ist der hohe Schmutzgrad, da einige Töpfe und Pfannen benötigt werden.

Üblicherweise ist Bacalhau ein Fisch (Kabeljau, Dorsch, Seelachs,…), der zusammen mit viel Salz an der Luft getrocknet wird. Im deutschen Raum nennt ihn Stockfisch oder Klippfisch. Vor der Verwendung muss dieser einige Stunden bis Tage in Wasser ausgespült und von Gräten befreit werden.

Da in Deutschland der Stockfisch ausschließlich bei Fischhändlern, beim Spanier oder Portugiesen erhältlich ist, bereiten wir das typische Nationalgericht mit Tiefkühl- bzw. frischem Kabeljau zu. Dieser kommt geschmacklich Originalgeschmack sehr nah und ist in der Zubereitung deutlich einfacher.

Die Schritte

1. 10	Die Eier festkochen Die Eier in einem kleinem Topf (#1) mit kochendem Wasser für ca. 10 Minuten kochen.
2.	Die Kartoffeln zubereiten Währenddessen Kartoffeln schälen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden.
3. 15	Anschließend die Kartoffeln in einem mittelgroßem Topf (#2) mit gesalzenem Wasser für 15 Minuten kochen.
4.	Die Eier aus dem Wasser nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. 15	Die Zubereitung vom Fisch In einem großen Topf (#3) den Fisch in gesalzenem Wasser, mit den Lorbeerblättern und etwas Pfeffer, für 15 Minuten köcheln lassen. In diesem großen Topf werden nachher alle Zutaten miteinander vermengt.
6.	Die Sauce vorbereiten Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch klein hacken.
7.	In einer Pfanne, zusammen mit dem gesamten Olivenöl, die Zwiebelscheiben und Knoblauchstücke auf mittlere Hitze einige Minuten leicht andünsten.
8.	Alle Eier schälen. Zwei der Eier mit einem Messer klein hacken. Die anderen zwei vierteln.
9.	Die Kartoffeln und den Fisch abgießen.
10.	Petersilie waschen und klein hacken.
11.	In dem großen Topf (#3) den Fisch zerrupfen (Pulled Fish) und die gehackten Eierstücke, die gehackte Petersilie sowie die Zwiebel-Knoblauch-Öl-Mischung gut miteinander vermengen.
12.	Auf einem Teller oder in einer Auflaufform anrichten. Wir empfehlen aus optischen Gründen zuerst den Fisch, danach die Kartoffeln und als Highlight 1–2 Eierviertel darüber zu legen. Mit einigen Oliven und evtl. mit etwas gehackter Petersilie dekorieren.