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Zutaten für 4 Portionen
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4 Kalbsschnitzelje 100 g
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4 Scheiben Emmentaler
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4 Scheiben Kochschinken
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mind. 100 g Mehl
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mind. 150 g Paniermehl
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2 Eier
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4 Zitronenscheiben
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200 g Butterschmalz
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etwas MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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etwas Pfeffer
Das Cordon Bleu ist Gericht aus der schweizerischen Küche und besteht aus einem Schnitzel, welches mit Käse und Kochschinken gefüllt ist. Auch wenn der Name französischen Ursprungs ist und übersetzt „Blaues Band“ heißt, ist es nicht französischen Ursprungs. Damals wurden mit „Cordon bleu“ die hohen Kochkünste geehrt. Zudem ist ein Cordon Bleu alles andere als Haute Cuisine aus Frankreich. Denn in der französische Küche wird Schinken als Vorspeise, Kalb als Hauptgang und Käse als Nachtisch serviert. Doch darüber gibt es genug Theorien im Internet, welche wirklich war ist, dass weiß leider keiner.
Ein echtes Cordon Bleu besteht, wie auch das Wiener Schnitzel, aus Kalbfleisch. Als Käse wird leckerer Emmentaler verwendet und der Kochschinken sollte ausschließlich vom Schwein sein.
Die Zubereitung ist relativ einfach und geht schnell. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die richtige Menge an Käse und Schinken für die Füllung zu verwenden, damit das Schnitzel noch richtig zugeklappt werden kann und beim Anbraten nicht wieder auf geht. Hierfür empfehlen wir dir, dass du 1 cm Rand an den drei offenen Seiten beim Füllen frei lässt. Falls du dir unsicher bist, kannst du das Cordon Bleu auch mit Zahnstochern verschließen und diese nach dem Anbraten entfernen.
Paniert wird es zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl gewendet. Die Semmelbrösel bzw. das Paniermehl sollten nicht fest angedrückt werden, damit die Panade locker wird. Eine tolle Bildanleitung hat der Figlmüller unter diesem Link: Bildanleitung Panieren.
Die Schritte
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1.
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Schnitzel kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. |
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2.
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Anschließend zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. So wird das Fleisch schön flach und zart. |
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3.
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Die flachen Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. |
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4.
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Die Frischhaltefolie entfernen und je eine Scheibe Käse und Schinken auf ein Fleisch in die Mitte legen. Der Käse sollte dabei als erstes auf das Fleisch gelegt werden. Beim Zusammenklappen sollte rundherum ein 1 cm Rand sein, sodass das Fleisch problemlos beim Zusammendrücken zusammenbleibt. Falls du dir unsicher bist, kannst du das Cordon Bleu auch mit Zahnstochern verschließen und diese nach dem Anbraten entfernen. |
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5.
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Die Eier mit einem Rührbesen verquirlen und in auf einen flachen Teller geben. |
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6.
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Mehl auf einen weiteren flachen Teller geben. |
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7.
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Das Paniermehl ebenfalls auf einen flachen Teller geben. |
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8.
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Cordon Bleu zuerst im Mehl wenden, dann mit einer Gabel in die Eiermasse tunken und mit dem Paniermehl panieren. Das Paniermehl darf nicht stark angedrückt werden, da die Panade sonst nicht locker wird. |
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9.
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In einer Pfanne Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Cordon Bleu von der einen Seite 2–3 Minuten anbraten und immer wieder die Pfanne schwenken. Außerdem mit einem Löffel einige Male Butterschmalz aus der Pfanne darüber gießen. Anschließend wenden und nochmals kurz anbraten lassen. |
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10.
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Zum Schluss die Cordon Bleu auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. |
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11.
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Als Beilage eignen sich Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Pommes oder Spätzle. |
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