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Zutaten für 50 Portionen
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400 g gemahlene Mandeln
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250 g Puderzucker
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2 TL Zimt
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2 TL Back-Kakao
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2 Eiweiß
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Für den Zuckerguss
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1 Eiweiß
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100 g Puderzucker
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1 TL Zitronensaft
Zimtsterne sind einfach ein Muss über die Weihnachtszeit und gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Sie sind nicht nur lecker, sondern sehen auch richtig toll aus. Doch wie gelingen sie perfekt? Oft sehen selbstgemachte Zimtsterne nicht ganz so schön aus, da das Aufbringen der Zuckerglasur viele zu aufwendig machen.
Das Ausstechen von Teig, der bereits mit Zuckerguss überstrichen ist, geht auf jeden Fall schief! Auch wenn einige der Meinung sind, dass dies doch gut geht. Das einzelne Bestreichen der Sterne sieht zudem unschön aus und ist aufwendig.
Unser Trick: Zuckerguss auf eine flache Schüssel oder einen Teller geben und die Zimtsterne darin tunken. Anschließend noch ein wenig mit der Unterseite eines Löffels nachbessern, wie es in unserem Video zu sehen ist.
Wir verwenden für unsere Zimtsterne einen Stern-Ausstecher mit einer Größe (Sternspitze zu Sternspitze) von 55 mm.
Die Schritte
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1.
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Der leckere Zimtsterne-TeigAlle Zutaten für den Teig, in einer Schüssel, mehrere Minuten mit der Maschine (Handmixer oder Küchenmaschine) kneten. Wir empfehlen hierfür den Zimtsterne-Teig auch nochmals einige Minuten mit den Händen auf der Arbeitsfläche durchzukneten. Der Teig hat eine sehr feste und krümelige Konsistenz und wird nach und nach zu einer immer homogeneren Masse. |
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2.
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Danach den Teig auf der Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Hierfür wird die Arbeitsfläche nicht bemehlt, da der Teig nur minimal klebt. Zimtsterne nun ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. |
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3.
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Den Backofen auf 125 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine höhere Temperatur würde die weiße Zukergussmasse zu schnell gelb werden lassen. |
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4.
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Der ZuckergussEiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Zum Schluss einen spritzer Zitronensaft hinzugeben und cremig rühren. Anschließend den Zuckerguss in eine flache Schüssel / flachen Teller geben. |
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5.
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Nach und nach die Zimtsterne tunken, zurück auf das Backblech legen und gegebenenfalls etwas mit einem Löffel korrigieren (siehe Video). Du musst dich etwas beeilen, damit der Zuckerguss nicht trocken wird. Solltest du das Gefühl haben, dass die Zuckermasse mit der Weile etwas zu fest ist, kannst du 1/2 TL Wasser in den Zuckerguss mischen und weitermachen. Der Abstand zwischen den Zimtsternen auf dem Backblech kann ruhig etwas enger sein, da diese beim Backen nicht aufgehen. |
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6.
12
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Die Zimtsterne auf mittlerer Schiene für 12 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen, bevor diese in die Weihnachtsplätzchen-Dose verstaut werden. |
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