Kohlrouladen mit Hackfleisch (Krautwickel)

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Zutaten

Portionen anpassen:
1 Kopf Weißkohl
500 ml Rinderbrühe
4 EL Pflanzenöl
Für die Hackfleisch-Füllung
500 g gemischtes Hackfleisch
5 EL Paniermehl / Semmelbrösel
1 TL mittelscharfer Senf
1 Ei
1 Zwiebel
5 g frische Petersilie
1 TL Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
etwas Pfeffer
Für die Sauce
1/2 TL Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
2 EL Speisestärke
3 EL Wasser
1 EL Rotwein
etwas Pfeffer

Kohlrouladen mit Hackfleisch (Krautwickel)

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (26)
Eigenschaften:
  • Laktosefrei
  • 90 MinutenGesamtzeit
  • 40 MinutenZubereitung
  • Portionen: 6

Schwierigkeit:

Schmutzgrad:

Kosten:


Zutaten

  • Für die Hackfleisch-Füllung

  • Für die Sauce

Das Rezept

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An unsere ersten Kohlrouladen können wir uns noch sehr gut erinnern: Bei einem winterlichen Ausflug in Heidelberg hatten wir Hunger und Lust auf gute herzhafte Küche. Wir kamen in ein kleines Restaurant, dass schwäbische Gerichte auf der Karte hatte. Auf der Tageskarte: Kohlrouladen mit Salzkartoffeln. Diese waren einfach so gut, dass wir Kohlrouladen seitdem als eines unserer Lieblingsgerichte deklarieren. Unsere Kohlrouladen sind ganz klassisch mit Hackfleisch gefüllt. Übrigens nennen wir sie hier im Schwabenland auch Krautwickel. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Übrigens eignet sich dieses Gericht für Festlichkeiten wie Ostern, Weihnachten oder anderen besonderen Tagen, an denen du Besuch bekommst.

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Die Schritte

1
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Weißkohl waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und am Strunkansatz mit einer Fleischgabel aufspießen.

2
Erledigt

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Kohl darin tauchen.

3
Erledigt

Nun werden sich nach und nach einzelne Blätter lösen. Insgesamt brauchst du bei einem Kohlkopf 12 Kohlblätter. Jedes Kohlblatt trocken tupfen und die dicken Blattrippen flach schneiden. Hierbei ist zu beachten, dass die Blattrippen sehr flach sein müssen, da das Blatt sonst beim Wickeln bricht.

4
Erledigt

Die Füllung der Rouladen

Für die Füllung das Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Pfeffer, Senf, Salz miteinander vermengen. Anschließend die Petersilie fein hacken, die Zwiebel abziehen, fein würfeln und ebenfalls unter die Hackmasse mischen.

5
Erledigt

Anschließend geht es an das Befüllen der Kohlrouladen: Die Hackmasse in portionsweise ovale Klöße formen. Jeweils ein großes und ein kleineres Kohlblatt übereinander legen. Die Blätter seitlich einschlagen und fest aufrollen (ähnelt stark der Rollweise von Burritos & Co.). Die Kohlrouladen mit Rouladennadeln oder Küchengarn feststecken.

6
Erledigt
45

Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Kohlrouladen darin von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Rinderbrühe zugießen und bei schwacher Hitze mindestens 45 Minuten schmoren lassen – hierbei gelegentlich die Rouladen auch mal wenden. Kleiner Tipp für das Anbraten: Sollten nicht alle Rouladen auf einer Ebene in den Topf passen, einfach portionsweise goldbraun braten und bevor die Rinderbrühe dazu kommt wieder in den Topf geben.

7
Erledigt

Die fertigen Kohlrouladen nach 45 Minuten anschließend aus dem Topf nehmen und warm halten.

8
Erledigt

Für die Sauce die restliche Flüssigkeit aus dem Topf aufkochen. Stärke mit dem Wasser gut vermischen und anschließend mit einem Schneebesen in die Sauce geben. Rotwein zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce ihren leckeren Geschmack bekommt.

9
Erledigt

Kohlrouladen mit der Sauce servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder ein Kartoffelbrei.

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