Name: Low-Carb: Rettich-Pasta mit Erbsenpesto
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Rettich: 500 g; Öl zum Anbraten: etwas; Balsamico-Creme zum Dekorieren: etwas; Erbsen (Tiefkühl): 250 g; Parmesan: 80 g; Pinienkerne: 30 g; Salz: 1/2 TL; Olivenöl: 125 ml; Knoblauchzehe: 1; Pfeffer: etwas

Zutaten

500 g Rettich

etwas Öl zum Anbraten

etwas Balsamico-Creme zum Dekorieren

Für das Erbsenpesto

250 g Erbsen (Tiefkühl)

80 g Parmesan

30 g Pinienkerne

Alternative: Cashewnüsse

1/2 TL Salz

125 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

etwas Pfeffer

Das Rezept

Low Carb ist immer stärker im Trend und für heiße Abende gar nicht so schlecht. Wir haben hier ein ganz besonderes Low-Carb-Rezept für euch: Rettich-Pasta mit Erbsenpesto. Lecker, schnell und kalorienarm. Beim Pesto muss gesagt sein, dass es nur teilweise Low Carb ist, da Erbsen Hülsenfrüchte sind und ganz weit oben auf der Low-Carb-Pyramide sich befinden – man kann diese hin und wieder mal essen.

Die Rettich-Pasta kann auch mit einem Spaghetti- bzw. Spiralschneider in Form gebracht werden. Sollte man komplett auf Erbsen verzichten wollen, kann man zu anderen leckeren Saucen greifen.

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Die Schritte

1 Erledigt	Zuerst das Pesto zubereiten Pinienkerne, ohne jeglichen Zusatz von Öl, in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie schön braun sind und zur Seite stellen.
2 Erledigt	Erbsen kurz in heißem Wasser aufkochen, in einem Sieb abtropfen und in hohes Gefäß bzw. Pürierbecher mit dem Olivenöl geben.
3 Erledigt	Parmesan fein reiben.
4 Erledigt	Die restlichen Zutaten für das Pesto auch in das Gefäß geben und alles purieren.
5 Erledigt	Den Rettich zubereiten Rettich schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (fast wie Bandnudeln).
6 Erledigt	In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rettich-Streifen darin ein wenig anbraten.
7 Erledigt	Auf einem Teller mit Basilikum-Creme ein Muster aufmalen, Nudeln und Pesto darauf geben und servieren.