Low-Carb: Rettich-Pasta mit Erbsenpesto

Name: Low-Carb: Rettich-Pasta mit Erbsenpesto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Rettich (500 g ); Öl zum Anbraten (etwas ); Balsamico-Creme zum Dekorieren (etwas); Erbsen (Tiefkühl) (250 g); Parmesan (80 g ); Pinienkerne (30 g ); Salz (1/2 TL ); Olivenöl (125 ml ); Knoblauchzehe (1 ); Pfeffer (etwas)

(5)

Portionen2

Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung40 Minuten

Schmutzgradmittel

SchwierigkeitMittel

Kostenmittel

Nährwerte je Portion

Zutaten

Portionen anpassen:

	500 g Rettich
	etwas Öl zum Anbraten
	etwas Balsamico-Creme zum Dekorieren
	Für das Erbsenpesto
	250 g Erbsen (Tiefkühl)
	80 g Parmesan
	30 g Pinienkerne Alternative: Cashewnüsse
	1/2 TL Salz
	125 ml Olivenöl
	1 Knoblauchzehe
	etwas Pfeffer

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Eigenschaften:

Zutaten

500 g Rettich
etwas Öl zum Anbraten
etwas Balsamico-Creme zum Dekorieren
Für das Erbsenpesto
250 g Erbsen (Tiefkühl)
80 g Parmesan
30 g Pinienkerne
Alternative: Cashewnüsse
1/2 TL Salz
125 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Pfeffer

Das Rezept

Low Carb ist immer stärker im Trend und für heiße Abende gar nicht so schlecht. Wir haben hier ein ganz besonderes Low-Carb-Rezept für euch: Rettich-Pasta mit Erbsenpesto. Lecker, schnell und kalorienarm. Beim Pesto muss gesagt sein, dass es nur teilweise Low Carb ist, da Erbsen Hülsenfrüchte sind und ganz weit oben auf der Low-Carb-Pyramide sich befinden – man kann diese hin und wieder mal essen.

Die Rettich-Pasta kann auch mit einem Spaghetti- bzw. Spiralschneider in Form gebracht werden. Sollte man komplett auf Erbsen verzichten wollen, kann man zu anderen leckeren Saucen greifen.

Die Schritte

1.	Zuerst das Pesto zubereiten Pinienkerne, ohne jeglichen Zusatz von Öl, in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie schön braun sind und zur Seite stellen.
2.	Erbsen kurz in heißem Wasser aufkochen, in einem Sieb abtropfen und in hohes Gefäß bzw. Pürierbecher mit dem Olivenöl geben.
3.	Parmesan fein reiben.
4.	Die restlichen Zutaten für das Pesto auch in das Gefäß geben und alles purieren.
5.	Den Rettich zubereiten Rettich schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden (fast wie Bandnudeln).
6.	In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rettich-Streifen darin ein wenig anbraten.
7.	Auf einem Teller mit Basilikum-Creme ein Muster aufmalen, Nudeln und Pesto darauf geben und servieren.