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Zutaten für 8 Portionen
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500 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
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1 Knoblauchzehe
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1 Zwiebel
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1 Chilischote
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3 EL Olivenöl
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2 TL Tomatenmark
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1 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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75 g Schinkenwürfel oder Speck
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50 ml Wasser
Bohnenmus aus Kidneybohnen, wie beim Mexikaner. Das Bohnenmus kann zum Dippen für Nachos, als Beilage zu Fleisch und Gemüse oder als Aufstrich für Burritos verwendet werden. Das Bohnenmus ist perfekt für Partys und extrem schnell zubereitet.
Die Geheimzutat ist Speck! Deshalb ist dieses mexikanisches Bohnenmus (Frijoles) nicht vegetarisch! Wir braten den Speck nicht an, da dadurch die Zubereitung deutlich einfacher und schneller ist und man sich somit auf die vielen anderen Gerichte bei einer Party konzentrieren kann.
Beachte: Da die Masse sehr fest ist, solltest du einen stabilen Stabmixer verwenden. Alternativ geht auch eine gute Küchenmaschine. Bei Stabmixern mit aufdrehbaren Wechselaufsatz ist es recht wahrscheinlich, dass die Stabmixer-Aufnahme, die meist nur aus Kunststoff ist, abbrechen kann. Uns ist das bei der zweiten Zubereitung von Bohnenmus passiert und wir mussten uns nach einem neuen Stabmixer umsehen. Zum Glück haben wir noch eine Küchenmaschine, die uns bei der Zubereitung geholfen hatte.
Wir selbst haben uns mittlerweile nach etwas Recherche den Zauberstab von ESGE gekauft, auch wenn dieser uns anfangs etwas teuer erschien. Bisher hat dieser 4 mal bedenkenlos das Bohnenmus kleinbekommen und auch andere tolle Gerichte zubereitet. Großer Nachteil ist nur, dass dieser ohne Wechselaufsatz etwas sperrig und dadurch schwerer zu verstauen ist. Falls du dir auch den Zauberstab kaufen willst, wäre es toll, wenn du uns unterstützt, indem du über folgenden Link dir den Zauberstab kaufst*. Natürlich gibt es auch vergleichbare Geräte, die aus einer Einheit ohne Wechselaufsatz sind. Leider sind diese nochmals teurer und oft auch nur über den Großhandel zu beschaffen, da diese für den professionellen Gastronomie-Bedarf sind.
Die Schritte
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1.
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Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Wasser ausspülen. |
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2.
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Zwiebel und Knoblauch abziehen, Chilistrunk abschneiden und alles grob kleinschneiden. Somit geht das Pürieren einfacher. |
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3.
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Zuerst das Wasser mit der Hälfte der Kidneybohnen pürieren, damit der Stabmixer nicht bricht. Danach alle restlichen Zutaten dazugeben und vorsichtig mit Auf-und-Ab-Bewegungen pürieren. Falls du es mit einer Küchenmaschine zubereitest, musst du ab und zu das Gerät stoppen und mit einem Löffel die Masse neu verteilen. |
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4.
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Das Bohnenmus kannst du direkt kalt servieren. |
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