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Zutaten für 2 Portionen
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600 g Süßkartoffeln
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2 Zwiebeln
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1 Knoblauchzehe
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3 EL Öl
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1 EL Currypulver
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100 ml Kokosmilch
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20 g frischer Koriander
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1/2 TL Zimt
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1/2 Saft einer Limette
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1 1/2 TL Salz
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120 ml Wasser
Glutenfreie selbstgemachte Pasta, die auch noch gesund ist – unser leckeres Süßkartoffel-Curry mit frischem Koriander. Wieder einmal kam der Spiralschneider zum Einsatz, denn wir können nicht genug damit ausprobieren.
Die Schritte
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1.
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Süßkartoffeln schälen, mit einem Spiral- oder Julien-Schneider in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. |
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2.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. |
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3.
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Das Öl mit dem Currypulver in einer Wok-Pfanne erhitzen. Sobald die Farbe dunkler wird, die gehackte Zwiebeln und den Knoblauch mitbraten bis die Zwiebeln schön glasig sind. |
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4.
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Anschließend die Kokosmilch und das Wasser zugeben und die Süßkartoffelstreifen, bei mittlerer Hitze, 10–15 Minuten bissfest kochen lassen |
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5.
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Koriandergrün waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. |
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6.
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Zum Schluss den Saft einer halben Limette über das Curry geben, mit dem Salz und Zimt würzen, mit Koriander garnieren und servieren. |
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