Zutaten für 4 Portionen
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1 kg Tortelloni (vorgekocht)aus dem Kühlregal, nicht getrocknet
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90 g Parmaschinken
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30 g Rucola
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etwas Parmesan
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200 g Johannisbeeren
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Für das Rucola-Pesto
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45 g Rucola
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150 ml Olivenöl
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80 g Parmesan
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25 g Pinienkerne
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2 Knoblauchzehen
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15 g Basilikum
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1/2 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
Ein Gericht für besondere Anlässe, das allerdings auch einfach und schnell geht? Dann ist das hier genau das Richtige für dich: Fertige Tortelloni, beträufelt mit einem Rucola-Pesto, getoppt mit Rucola, angebratenem Parmaschinken, Parmesanhobeln und fruchtigen Johannisbeeren. So holst du das Beste aus den fertigen Tortelloni und alle denken, dass du diese bei dem Geschmackerlebnis selbst gemacht hast.
Der unverkennbare Geschmack von Pesto, mit aromatischem Parmaschinken, knackigem Rucola und nussigem Parmesan, wird wunderbar mit der fruchtigen Note der Johannisbeeren abgerundet.
Die Tortelloni kannst du mit einer beliebigen Füllung kaufen. Übrigens, in diesem Rezept haben wir wirklich Tortelloni verwendet, die größeren Verwandten von den Tortellini. Das ganze funktioniert natürlich auch mit den Tortellini.
Die Schritte
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1.
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Für das PestoPinienkerne, ohne jeglichen Zusatz von Öl, in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie schön braun sind und zur Seite stellen. Basilikumblätter und Rucola waschen und in ein hohes Gefäß mit dem Öl geben. Knoblauchzehen hacken, ebenfalls in das Gefäß geben und alles fein pürieren. Anschließend Parmesan fein reiben, mit den gerösteten Pinienkernen zu der Rucola-Basilikum-Masse geben und wieder fein pürieren – das Pesto mit dem Salz abschmecken. |
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2.
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Johannisbeeren waschen, von den Rispen abzupfen und in einer Schüssel zur Seite stellen. |
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3.
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Rucola waschen, trocken schütteln und ebenfalls zur Seite stellen. Anschließend etwas Parmesan für das Anrichten hobeln. |
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4.
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Die Tortelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Parmaschinken mit der Hand grob zerreißen und, ohne jegliche Zugabe von Öl, in einer beschichteten Pfanne anbraten, sodass er ganz leicht knusprig wird. |
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5.
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Tortelloni nach der Garzeit in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend auf einem Teller anrichten und mit dem Rucola-Pesto beträufeln. Rucola und Parmaschinken darüber anrichten und mit Parmesanhobeln und den fruchtigen Johannisbeeren bestreuen. Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne darüber geben. |
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