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Zutaten für 36 Portionen
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500 g Rhabarber
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500 g passierte Tomaten
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2 Zwiebelnentspricht ca. 200 g
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1 Knoblauchzehe
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200 g Zucker
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100 g dunkler Balsamicoessig
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10 g Ingwer
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50 g Butter
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2 Lorbeerblätter
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1/2 TL MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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etwas Pfeffer
Rhabarber-Ketchup ist einfach selbst zu machen und besser als jede gekaufte Grillsauce. Wenn du also die ultimative Grillsauce, Abwechslung zu normalem Ketchup oder eine gute Idee für ein Geschenk brauchst, dann musst du unseren Rhabarber-Ketchup ausprobieren! Übrigens schmeckt er auch denjenigen, die keinen Rhabarber mögen, da er ganz unscheinbar zwischen den frischen Tomaten seinen Geschmack entfaltet. Wer Liebhaber von Rhabarber ist, kann deshalb auch gerne 750 g Rhabarber anstatt 500 g verwenden.
Wenn er richtig eingemacht wurde hält er sich mehrere Wochen. Hierfür muss die Glasflasche gekocht werden und der heiße Ketchup eingefüllt und die Flasche heiß verschlossen werden. Er ist jedoch so lecker, dass er garantiert in den ersten Wochen schon aufgebraucht wird. Sobald er angebrochen ist, hält er verschlossen circa eine Woche im Kühlschrank.
Das Rezept ist für 900 ml Rhabarber-Ketchup ausgelegt.
Du magst Mangos? Dann probiere doch auch unseren Mango-Ketchup aus.
Die Schritte
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1.
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Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden. Den Rest in grobe Würfel schneiden, damit diese schneller zerfallen – der Rhabarber muss nicht geschält werden. |
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2.
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Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein würfeln. |
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3.
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Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Würfel darin 5 Minuten, bei mittlerer Hitze, anschwitzen. |
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4.
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Anschließend alle restliche Zutaten dazugeben und alles bei geringer Hitze für 20 Minuten, ohne Deckel, köcheln lassen – regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. |
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5.
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Nachdem die 20 Minuten vorbei sind, die beiden Lorbeerblätter entfernen und den Ketchup mit einem Pürierstab fein pürieren. |
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6.
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Sollte er noch zu flüssig sein, den Topf nochmals bei geringer Hitze auf dem Herd für weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit er weitere Flüssigkeit verliert und fester wird. Achtung: Der Ketchup kann nach dem Pürieren bei zu hoher Hitze anfangen zu spritzen, deshalb regelmäßig umrühren und wirklich die kleinste Stufe am Herd einstellen. |
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7.
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Zuletzt den Rhabarber-Ketchup in Flaschen oder Einmachgläsern abfüllen und abkühlen lassen. |
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2 Kommentare
Hört sich gut an! Werde ich ausprobieren.
Sensationell!!!!Mache jetzt schon das dritte Mal…übrigens:im Einmachglas auch den ganzen Winter über haltbar