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Zutaten für 8 Portionen
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250 g Filoteig250 g = 10 Blatt, alternativ geht auch Strudelteig
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125 g Butter
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Für den Grießpudding
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1.5 Liter Milch
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200 g Zucker
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200 g Hartweizengrieß
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1 Prise MeersalzMeersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
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1 Vanilleschotealternativ 5 g Vanillepaste
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80 g Butter
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Zum Schluss
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reichlich Ceylon-Zimtpulver
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reichlich Puderzucker
Das klassische griechische Frühstück aus Thessaloniki / Nord-Griechenland: Bougatsa (Mπουγάτσα) mit Grießcreme (Bougatsa me krema). Du bekommst sie dort bei jedem Bäcker und sie schmeckt einfach zu gut. Für alle, die nicht so die Süßen am Morgen sind, gibt es sie auch in der salzigen Variante mit einer Fetacreme.
Als ich (Maria) ein Kind war, habe ich immer die salzige und meine kleine Schwester die süße Variante bestellt. Dann haben wir es uns aufgeteilt und hatten so beide Varianten auf dem Teller. Bougatsa weckt Kindheitserinnerungen und Heimweh zugleich.
Tipps & Tricks
Lasse den Grießpudding abkühlen und versuche möglichst keine Risse oder Löcher in den Filoteig zu machen. Der Pudding wird nämlich mit dem Filoteig eingewickelt. Hat dieser Risse, läuft der Pudding aus und du hast alles andere als eine Bougatsa. Decke auf keinen Fall die Auflaufform mit Alufolie ab! Denn damit wird dein Filoteig nicht knusprig. Die Feuchtigkeit würde sich an der Alufolie sammeln und wieder in den Teig übergehen. Ganz wichtiger Tipp: Lauwarm genießen, am besten mit einem Kakao. Wir Griechen trinken zum Frühstück oft ein Milko (Kakaogetränk aus dem Tetrapak).
Bougatsa: Knusprig und cremig
Bei der süßen Variante stäubt man schön Puderzucker und Zimt darüber. Was ist die Definition einer perfekten Bougatsa? Wenn die Creme nach dem Anschnitt leicht herausläuft und der Filoteig schön knusprig ist. Das Rezept für eine salzige Bougatsa mit Feta werden wir dir in nächster Zeit noch zubereiten und hier verlinken. Es ist geschmacklich vergleichbar mit einer Feta-Pita, doch besitzt um einiges mehr an Cremigkeit, zudem ist der knusprige Filoteig unvergleichbar.
Doch was ist genau der Unterschied zwischen dem bekannten Galaktoboureko und Bougatsa?
Ganz einfach: Galaktoboureko ist etwas härter von der Puddingmasse her und wird nach dem Backen mit Sirup getränkt. Bei Bougatsa ist das nicht der Fall. Denn sie wird lediglich mit Zimt und Puderzucker bestreut. Man kann sagen, dass sie die kleine Schwester des Galaktobouikos ist.
Die Schritte
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1.
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Die leckere PuddingcremeMilch und Zucker in eine Topf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze herunterschalten, den Grieß langsam einrieseln lassen, Salz dazugeben und mit einem Schneebesen alles unter die Milch rühren. Sobald die Masse eindickt, vom Herd ziehen und die Butter einmischen. Das Ganze dauert etwa 3-4 Minuten. |
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2.
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Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauslösen. Anschließend unter die Creme rühren und abkühlen lassen. Kleiner Tipp: Wenn du die Creme ganz schnell abgekühlt haben möchtest, so breite sie auf ein tiefes Blech aus. Während dem Abkühlen immer wieder etwas rühren, sodass sich keine typische Puddinghaut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken. |
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3.
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Die Butter zum BestreichenIn einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Diese benötigen wir um den Filoteig Schicht für Schicht einzupinseln. |
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4.
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Backofen vorheizenBackofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. |
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5.
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Die Auflaufform mit Filo auskleidenEine Auflaufform (unsere hat die Maße: 36 x 25 cm) mit etwas von der geschmolzenen Butter einfetten. |
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6.
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Anschließend die Hälfte der Teigblätter überlappend einschichten (sie müssen weit über den Formenrand reichen, damit man sie dann über die Füllung einschlagen kann). Jedes Blatt mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen. |
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7.
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Die letzten beiden Filoblätter nehmen und leicht verknüllt in die Auflaufform legen, so dass der Boden damit bedeckt ist. |
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8.
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Grießmasse in die Form geben. |
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9.
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Zwei Filoblätter nehmen und leicht verknüllt in die Auflaufform legen, so dass der Pudding dieses Mal bedeckt ist. Mit etwas Butter besprenkeln. |
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10.
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Die aufgeklappten Filoteiglängen einschlagen und mit Butter bepinseln. Du kannst dabei die Ecken mit dem Pinsel etwas in die Form drücken. |
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11.
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Mit den restlichen Filoblättern abdecken, dabei nicht vergessen jedes Blatt mit Butter zu bepinseln / besprenkeln. Du musst darauf achten, dass du die Luftigkeit sowie die feinen Filoblätter nicht kaputt machst. |
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12.
35
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Im Ofen, auf mittlerer Schiene, für 35-40 Minuten backen. Sie sollte goldbraun sein und knusprig von oben. |
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13.
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Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit reichlich Puderzucker und Zimt bestreuen, in kleine mittelgroße Quadrate schneiden und lauwarm genießen. |
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